重溫爺爺?shù)奈兜溃杭t燒蹄髈與鄉(xiāng)間的傳承

記得去年秋天，我踏上了前往水鄉(xiāng)周莊的旅程。那里的每一家店鋪都展示著金黃色的“萬三蹄”（紅燒蹄髈），這讓我不禁想起了已經(jīng)十多年前去世的爺爺。作為一名鄉(xiāng)間廚子，爺爺以其家的味道和濃郁的口味深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｋ瞄L(zhǎng)烹飪油炸肉丸、糖醋排骨和紅燒羊肉，但最讓人懷念的是他的紅燒蹄髈。

小的時(shí)候，我們很少吃到葷菜，如果能撈上幾塊豆腐，炒一盤豆芽，或是買幾條便宜魚，小朋友們都會(huì)興奮得跳躍不已。我有幸沾到了爺爺廚藝的光芒，不僅會(huì)吃，還會(huì)自己動(dòng)手制作菜肴，這都是受到了他影響。我們家鄉(xiāng)以其淳樸和熱情著稱，每次大事必備豐盛宴席，左鄰右舍相互支援，以此來款待賓客。忙碌的地方自然是廚房，那里彌漫著油煙和香氣，祖父揮舞鍋鏟，一臉汗水；端盤送菜的人們穿梭于火焰中；灶火映照著面色通紅的人們。

盡管我常被帶入廚房學(xué)習(xí)，但那狹小空間對(duì)我來說太過擁擠。我學(xué)會(huì)了在自家廚房模仿祖父做蹄髈，這正如牡丹花一般富貴而又帶有喜慶之氣。在老家，即使最貧窮的人家，也會(huì)在年夜飯時(shí)烹制這種美食。案板上的大蹄髈早已被洗凈切成幾道花刀，便于入味。祖父用黃澄澄油熬糖稀，再放進(jìn)蹄髈，加上各種調(diào)料，將其慢慢煮至酥嫩多汁，然后最后轉(zhuǎn)小火燜至完美。這是我童年的回憶之一，也是我心中的美食象征。

我們的家庭聚餐通常下午四五點(diǎn)開始，當(dāng)晚盡快結(jié)束，以便及時(shí)放炮仗搶彩頭。鮮亮的蹄髈上撒滿綠色的蔥花，讓我的饞蟲難以抑制。但出于禮貌，我必須等到最年長(zhǎng)者動(dòng)筷后才可以享用。一顆顆酥脆可口的大塊肉蘸著濃郁湯汁，在那個(gè)缺乏油水年代，對(duì)我來說簡(jiǎn)直是一種極大的享受。不論如何，最終剩下的大骨棒總是歸我啃嚕，它讓我的舌尖感受到了一份無比幸福。

隨著時(shí)間流逝，每隔十年一次親人的忌日，我們都會(huì)舉辦家庭聚會(huì)，上墳祭拜。而每次這樣的場(chǎng)合，都有人提起曾經(jīng)祖父的手藝，以及那些令人回憶泛濫的情誼。在前年的十周年忌日，我決定繼承這一傳統(tǒng)，并且將家族秘方發(fā)揚(yáng)光大。在接下來的聚會(huì)中，我們商定，從此以后每個(gè)春節(jié)過年時(shí)期，都輪到新的一代掌勺，為大家準(zhǔn)備這道代表友情、代表歲月、代表家的美食——紅燒蹄 髈。

工作之后生活節(jié)奏越來越快，就像小時(shí)候放鵝時(shí)驅(qū)趕鵝群一樣，無休止地向前沖刺。但回到山里老家的日子里，我才能真正體驗(yàn)?zāi)欠N慢生活。當(dāng)我花費(fèi)大量時(shí)間精心燉制出色香味俱全的紅燒豬腳，讓它們成為辭舊迎新的餐桌上的焦點(diǎn)，那種內(nèi)心豐盂而充滿喜悅，是其他任何事情都無法替代的情感體驗(yàn)。這就是重溫過去，用現(xiàn)代眼光重新發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與生活方式之間獨(dú)特聯(lián)系所產(chǎn)生的心靈共鳴。在這個(gè)過程中，我不僅學(xué)到了更多關(guān)于烹飪技巧，更重要的是了解了如何通過簡(jiǎn)單的事物展現(xiàn)深厚的情感與尊重，而這些正是我想要分享給所有人的東西。