撕掉包裝掩蓋保質(zhì)期，過(guò)期食材“化整為零”
必勝客北京魏公村餐廳，位于海淀區(qū)中央民族大學(xué)附近，這是一家直營(yíng)門店，餐廳上下兩層，有30多張餐桌供顧客堂食。

新京報(bào)記者的應(yīng)聘過(guò)程非常順利，未經(jīng)培訓(xùn)就進(jìn)入后廚上崗。必勝客的后廚分為炸臺(tái)、炒臺(tái)、比薩臺(tái)和水吧等多個(gè)區(qū)域，點(diǎn)餐高峰期，一個(gè)員工負(fù)責(zé)一片區(qū)域，除此之外后廚還設(shè)有冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)和常溫庫(kù)，用來(lái)存儲(chǔ)各類食材。

炙烤牛肉比薩是一款頗受歡迎的比薩，制作時(shí)需要用到一種菌菇組合包，使用前需要將菌菇加入調(diào)味料腌制，腌后再放入烤爐烤制成半成品，供制作比薩時(shí)使用。菌菇組合包的外包裝信息顯示，它們的保質(zhì)期為6天。

7月8日，記者上班時(shí)在倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)兩袋菌菇組合包，它們的生產(chǎn)日期是2022年7月3日，保質(zhì)期到2022年7月8日，也就是說(shuō)當(dāng)天是最后一天，按規(guī)定需要在晚上打烊后報(bào)廢丟棄。不過(guò)當(dāng)天下午3點(diǎn)多，已經(jīng)腌制好的菌菇所剩不多，一名值班經(jīng)理吩咐記者撕開包裝，將那兩袋即將過(guò)期的菌菇先行腌制，“先用下面快過(guò)期的。”

菌菇組合包的保質(zhì)期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京報(bào)暗訪調(diào)查組攝

隨后，記者按照要求將腌制好的菌菇拿到倉(cāng)庫(kù)存放，并在容器外側(cè)做了標(biāo)記，一直到晚上餐廳打烊，這些腌制好的菌菇?jīng)]有被使用，也沒有被丟棄。第二天一早，這些已過(guò)期的菌菇仍放在貨架上。上午9點(diǎn)，新京報(bào)記者看到這些過(guò)期菌菇被放入烤爐，烤制完成后放在一旁備用，中午就餐高峰時(shí)間，由這些已過(guò)期菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。

在必勝客后廚工作中，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)將過(guò)期食材“化整為零”使用的做法，并非偶爾為之，每當(dāng)有菌菇食材包即將過(guò)期時(shí)，就會(huì)被拆掉外包裝放入儲(chǔ)存槽里。沒了外包裝，旁人無(wú)從得知具體的保質(zhì)期信息，即便過(guò)期仍被繼續(xù)使用。